Courgettebootjes met lamsgehakt

Hier gaan we dan, het eerste receptje van foodie Gent! Vanaf nu deel ik hier mijn favoriete recepten met jullie.

Wat dachten jullie van courgettebootjes met lamsgehakt en quinoa? Persoonlijk vind ik het echt een topper, en je kan hem zo uitgebreid of simpel maken als je zelf wilt! Geen zin in een lange mise-en-place, dan kan je je beperken tot tomaat, en feta. Heb je zin in iets meer, verwerk er dan ook nog extra groenten in zoals zoete punt paprika, champignon, en nootjes voor een lekkere beet.

Hierbij het recept:

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kleine bol courgettes
  • 250 g lamsgehakt (best gekruid als je dat kan vinden)
  • 1 teentje look, 1 sjalot
  • 2 zoete punt paprika
  • Kaas ( feta of blauwe kaas en nog wat gewone mozzarella)
  • 2 tomaten
  • Champignon
  • Handjevol pijnboompitten en amandelen
  • Quinoa
  • Kruiden: peper, zout, ras el hanout, tijm, paprika poeder, komijn
  • Enkele takken munt

Bereiding:

  1. Hol de courgettes uit, en gebruik de binnenkant van de courgette om te stoven samen met de andere versneden groenten. De courgette zelf mag ingevet worden met wat olie, en gaat een kwartiertje de oven in op 180 graden.
  1. Stoof ondertussen de sjalot en look aan met olijfolie en voeg er na een minuutje je lamsvlees bij en zorg ervoor dat het goed aanstooft en niet aan elkaar plakt (kan je bv doen met een puree stamper).
  2. Voeg paprika toe in de pan, en na een 5 tal minuten de andere groenten ook toevoegen. Kruid af met peper, zout, ras el hanout, beetje komijn en veel paprika poeder.
  3. Laat ondertussen wat quinoa gaar koken in een andere pot, meestal heeft dit zo’n 10 minuten nodig, en ondertussen garen je groenten met het vlees verder op een laag vuurtje.
  4. Voeg op het einde de noten mix toe, en ook de gekookte quinoa. Meng alles onder elkaar, voeg nog de blaadjes munt toe en dan kunnen de bolletjes die uit de oven komen, gevuld worden. Tip om het extra sappig te maken, doe ook binnen de courgette een extra laagje kaas om het smeuïg te maken, en goed veel kaas bovenaan. Kies voor feta, mozzarella of eventueel zelfs een blauwe kaas!
  5. Zet de hoedjes terug op de courgette en laat het verder garen in de oven van 180 graden gedurende 15 minuten! Dan even testen of de courgette voldoende zacht is en dan kan je er aan beginnen! 😀

Smakelijk en laat zeker weten wat je ervan denkt!

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s