Thaise rode curry met scampi

Sinds ik in Azië heb gewoond, is een van mijn favoriete keukens die van Thailand, en ik ben al helemaal verzot op een goede pittige curry.

Mijn all time favorite is de rode variant, en die kan je zelf zo pikant maken als je wilt! Als ik gezelschap heb die niet goed tegen pikant kan, gebruik ik iets minder chili pepertjes of gebruik ik meer kokosmelk om te blussen. Afhankelijk daarvan kan je zelf dus het recept nog wat bijschaven. Hieronder alvast het recept voor een matig pikante curry!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Look, sjalot
  • Klein stukje gember,
  • 1 stok citroengras, (eventueel ook kafir blaadjes)
  • Koriander, enkele takken
  • 1/2 chili pepertje (kleintjes, kan je in de supermarkt vinden)
  • Rode currypasta (het merk blue elephant vind ik een hele goeie, kan je vinden in Delhaize of AH)
  • Soja saus en vissaus
  • 1 zoete punt paprika
  • 1 courgette
  • 2 handjes soja scheuten
  • 1 aubergine
  • Perzik (vers of uit blik) enkele kleine stuks
  • Groot blik kokosmelk
  • Bouillonblokje
  • Zak scampi

Bereiding:

  1. Stoof de scampi’s aan in de wokpan voor een minuutje, haal ze er daarna uit en zet ze even aan de kant.
  2. Stoof daarna de sjalot, look, gember, citroengras en het chili pepertje even aan in dezelfde wokpan met wat olie.
  3. Voeg daarbij een koffielepel van de rode currypasta, en 1 eetlepel soja saus en vissaus. Laat een minuutje pruttelen.
  4. Voeg daarna de paprika, aubergine en courgette toe, doe er een scheut water bij en het bouillonblokje.
  5. Na enkele minuten mag je de kokosmelk toevoegen, zachtjes laten opkoken en zo’n 10 minuten laten pruttelen.
  6. Voeg daarna de soja scheuten en de perzik toe en laat nog 10 minuutjes sudderen.
  7. Ondertussen kan je proeven en bijkruiden als de curry niet pikant genoeg is! Als het niet zout genoeg is, kan je er nog soja saus of vis saus bij doen. Ik doe er persoonlijk altijd enkele lepels curry pasta in, maar niet iedereen kan daar zo goed tegen, dus voeg bij met mate 😉
  8. Op het einde voeg je terug de scampi toe, samen met wat korianderblaadjes voor de afwerking en rijst, en voila, klaar!

Veel succes, ik ben heel benieuwd wat jullie ervan denken.

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s