Ik had al de hele week zin in rabarber en besloot er een dessert mee te maken. Het werd een simpele quatre quart cake met een overheerlijke rabarber compote. Hieronder het recept voor de compote en een kleine cake zoals op de foto.
Ingrediënten rabarbercompote:
- 2 stengels rabarber
- 2 eetlepels rietsuiker
- Druppeltje vanille extract
- 2 glazen water
- Klontje boter
Ingrediënten cake:
- 125 g boter
- 125 g suiker
- 2 eieren
- 125 g bloem
Bereiding:
- Versnij de rabarber in kleine stukjes, en smelt ondertussen een klontje boter in een kookpot.
- Voeg de rabarber toe, samen met de suiker, en voeg het water toe, samen met een drupje vanille extract. Roer geregeld om aanbranden te vermijden en laat ongeveer 20 minuutjes op een zacht vuurtje pruttelen. Indien nodig, nog wat extra vocht toevoegen.
- Zet ondertussen alles voor de cake klaar. Meng de suiker en boter tot een egaal geheel.
- Voeg de eitjes toe en klop los. Voeg daarna langzaam de bloem toe en meng tot een egaal geheel.
- Neem een bakvorm met bakpapier, en doe de helft van de deeg erin.
- Daar komt een laagje rabarbercompote op, en daarbovenop de rest van de deeg.
- In de airfryer minimum 25 minuten op 160 graden, en in een gewone oven op 180 graden. Daarna even kijken hoelang hij nog nodig heeft, de cake is klaar als je een vork er kan insteken en er geen deeg meer blijft aan plakken 🙂
- Werk af met extra rabarber compote!
Liefs,
Laura
