Quinoa met kip en gegrilde groentjes

Dit is een ideaal zomers en licht receptje, waar je kan van smullen en toch lekker gezond kan eten. Ik ging voor de tricolor quinoa, dat geeft wat extra beet en extra kleur in mijn bord. Mijn groentjes gaarde ik in de pan, en de kip werd in 10 minuten gegaard in de airfryer! Geserveerd met een lekkere yoghurtdip met kruiden, is dit gerecht een topper.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 kopje ongekookte quinoa
  • 2 kopjes water
  • 1 blokje/lepel bouillon
  • 300 g kip
  • Marinade kip: cajun, paprikapoeder, tijm, peper en zout, 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • Enkele kleine wortels
  • 1 klein kommetje Griekse yoghurt (+/- 5 eetlepels)
  • 1/4 limoen
  • Verse blaadjes munt, oregano, lekker veel bieslook, of andere kruiden die je in huis hebt

Bereiding:

  1. Snij de kip in stukken van de gewenste grootte, en maak de marinade met 1 kl cajun kruiden, 1 kl paprika poeder, 1 kl tijm, peper, zout en 1 eetlepel olijfolie. Laat even marineren in de frigo.
  2. Snij alle groentjes: paprika in lange fijne stukken, courgette in halve maantjes en de worteltjes in fijne lange stukjes.
  3. Breng de quinoa aan de kook met wat zout en een bouillonblokje, en laat koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
    Neem ondertussen een pan en laat de worteltjes even stoven met wat olijfolie, voeg daarna de andere groenten toe, kruid af met peper, zout en wat tijm.
    Ondertussen mag de gemarineerde kip in de airfryer op 180 graden voor 10 minuten.
    Terwijl alles aan het garen is, gaan we aan de slag voor de dipsaus. Neem de yoghurt, en pers er 1/4 limoen in uit, voeg peper en zout toe. Versnij heel fijn kruiden die hierin passen: ik ging voor enkele blaadjes munt, wat oregano en lekker veel bieslook. Voeg eraan toe, proef even of er nog moet bijgekruid worden, en voila, dipsaus klaar!
    Kijk na 10 minuten of de kip volledig gaar is, zoniet kan hij er nog enkele minuten in.
    Serveer de quinoa met de groentjes, enkele stukjes kip, de yoghurt dip, en smakelijk!

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s