Met dit zomerse weertje vind ik het fijn om af en toe slaatjes te eten, maar ik ben van het principe “veel toppings en weinig sla”. Net daarom is deze noedelsalade ideaal voor mij! Kort gebakken rundvlees erbij en veel groentjes en je hebt snel een smaakvolle maaltijd.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g rijstnoedels
- 1 rode paprika
- Klein bakje sugar snaps
- 300 g rundsvlees in reepjes versneden
- 1/2 courgette
- Handjevol verse koriander
- Handje gehakte pindanoten gezouten
- 1 limoen geperst
- 2 lepels soja saus
- 1 lepel vissaus
- 1 lepel rietsuiker of basterdsuiker
Bereiding:
- Snij de paprika en courgette in reepjes en versnij het vlees in dunne plakjes zodat je het daarna kort kan aanbakken.
- Laat de noedels koken volgens de aanwijzing op de verpakking en laat ondertussen in een andere kookpot de sugarsnaps koken tot ze gaar zijn.
- Dan maken we onze dressing: meng de geperste limoen, met de sojasaus, vissaus en de suiker tot een egaal geheel.
- Verhit een wokpan en bak de rundsreepjes met wat olie kort aan zodat ze kleur aan beide zijden hebben. Leg daarna even apart.
- Wok in die pan nu de paprika en courgette gedurende enkele minuutjes.
- Als de sugarsnaps en noedels klaar zijn, mogen die hieronder worden gemengd samen met de dressing.
- Voeg op het laatste het vlees terug toe, laat nog een minuutje mee wokken en werk af met de gehakte noten, en de koriander.
Smakelijk!
Liefs,
Laura
