Gentse Waterzooi

De laatste dagen vallen letterlijk een beetje in het water, maar de voorbije week heb ik er ten volle van genoten om als Gentenaar elke avond de stad in te gaan en te genieten van de Gentse feesten. Ter ere daarvan maakte ik gisteren mijn variant van de Gentse waterzooi. Ik maakte mijn eigen groenten bouillon, maar bij tijdsgebrek kan je uiteraard ook je kip koken in water met blokjes groenten bouillon in. Er bleef wat extra saus over en dus neem ik nog een lekker kippensoepje mee naar het werk. Altijd handig, die restjes!

Ingrediënten voor +/- 3 personen:

Voor de bouillon

  • 4 wortels
  • 1 prei
  • 3 takken selder
  • 2 ajuinen
  • 3 l water
  • veel zout
  • peperbollen
  • lauriertakjes

Voor de waterzooi

  • 1 volledige kip in 6 stukken gesneden (filets, bouten en vleugels)
  • 3 wortels
  • 1 prei
  • 3 takken selder
  • 6 aardappelen
  • 2 liter gezeefde bouillon
  • 3 dl room
  • 3 eigeel
  • 2 handjes versneden krul peterselie

Bereiding:

  1. We beginnen met de bouillon op te zetten, versnij alle groenten in grote stukken, en zet met het water en de kruiden op een matig vuur met een deksel op. Dit mag een uurtje koken.
  2. Terwijl de bouillon aan het koken is, kan je de kip versnijden (het vel laat ik er nog aan omdat dit een goede smaak geeft in de bouillon), en de wortels, prei, aardappelen en selder voor de waterzooi in stukken snijden.
  3. De groenten bouillon mag nu gezeefd worden zodat je een heldere bouillon over houdt zonder groenten. Je zal zo ongeveer een 2 l overhouden. Dit mag terug op het vuur, de kip mag toegevoegd worden en opgezet worden voor 20 minuten op een matig vuur. Bovenaan zullen er vet blaasjes komen, deze kan je voorzichtig verwijderen door ze met je pollepel op te scheppen.
  4. Ondertussen warm je een gietijzeren stoofpot op het vuur met een goede klont boter in. Daarin stoven we de wortel en selder, en na 5 minuten mag de prei toegevoegd worden samen met de aardappel.
  5. Ondertussen mag je de kip uit de bouillon halen, laten afkoelen en het vel ervan halen.
  6. De bouillon kan toegevoegd worden aan de groenten, samen met de kip. Dit laten we 10 minuutjes doorkoken. Kruid ondertussen af met goed veel peper en zout.
  7. Voeg 2 dl room toe en laat nogmaals 10 minuten koken zodat alle groenten en aardappelen gaar zijn.
  8. Ondertussen meng je de resterende 1 dl room met 3 eidooiers om een ‘liaison’ te krijgen. Eens alles gaar is, haal je de kookpot van het vuur en meng je dit er langzaam onder.
  9. Werk af met veel versneden krul peterselie en geniet!

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s