Zomerse risotto met scampi

Zin om een restje ratatouille te verwerken maar je hebt even geen inspiratie? Dan heb ik hier een topper klaar. Een zomerse risotto met ratatouille en scampi.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 g risotto rijst
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot
  • 300 ml groentenbouillon
  • 400 g ratatouille
  • 1 glaasje witte wijn
  • Scampi’s

Bereiding:

  1. Stoof de versnipperde sjalot en look aan in een klont boter en wat olijfolie.
  2. Voeg de risotto droog toe en laat een minuutje meebakken tot het verkleurt.
  3. Blus met de witte wijn en voeg de bouillon toe.
  4. Laat 15 minuten koken op een matig vuur en roer geregeld om.
  5. Na een kwartier mag je de klaargemaakte ratatouille toevoegen en nog max 10 minuten laten meekoken.
  6. Ondertussen kan je de scampi’s apart bakken in een pan of de laatste minuten laten meekoken in de risotto.
  7. Werk af met wat parmezaanse kaas in de risotto of erop!

Smakelijk,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s