Stoofpotje met kip en pompoen

on

Het najaar staat voor mij gelijk aan pompoen! Niet alleen in soepjes, maar ook in stoofpotjes! In deze variant maakte ik een easy peasy stoofpotje met kippendijen, pompoen, pastinaak, paprika en spinazie! Met de nodige voorbereiding is dit zelfs een topper die je in de week op tafel kunt zetten.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

  • Halve butternut
  • 2 pastinaken
  • 1 rode paprika
  • 1 grote tomaat
  • Blik passata
  • 150 g champignon
  • 150 g spinazie
  • 400 g kippendijen
  • Scheut rode wijn
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • Peper, zout, cayennepeper, tijm
  • Sjalotje of ajuin

Bereiding:

  1. Snij de paprika, butternut en pastinaak in kleine stukken. Als de butternut moeilijk is om te schillen, dan kan je enkele sneetjes maken met een mes in de schil aan meerdere kanten, en dan enkele minuten in de micro, de schil komt er dan veel sneller van.
  2. Snij ook de champignon in schijfjes van gewenste grootte en versnij de tomaat grof in enkele stukken.
  3. Versnipper de sjalot en laat even aanstoven met een klont boter in een gietijzeren pot.
  4. Versnij ondertussen de kippendijen in stukken en voeg toe als de sjalot glazig is. Laat even bruinen aan beide kanten.
  5. Blus daarna met een goede scheut rode wijn en voeg de passata, tomaat, pompoen, pastinaak en paprika toe, samen met de kippenbouillon. Kruid af naar eigen smaak.
  6. Laat even pruttelen op een matig vuur, en voeg na 10 minuten ook de champignons toe.
  7. Laat nog een tiental minuten opstaan op een matig vuur zodat de groentjes kunnen verder garen, en als alle groentjes gaar zijn, kan je de spinazie eronder mengen tot hij geslonken is. Proef nog even of er extra kruiden in moeten.
  8. Serveer met bijgerecht naar keuze, hier koos ik voor een gebakken patatjes uit de airfryer. Smakelijk en geniet ervan!

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s