Gevulde paprika’s met quinoa

Zoals je ondertussen misschien wel weet, ben ik fan om te werken met restjes om nieuwe recepten uit te denken. Ik vind het leuk om met de ingrediënten uit de frigo, iets nieuws op tafel te toveren. We maakten gevulde paprika met quinoa, maar we hadden ook iemand te gast die vegetarisch was. Dus we maakten twee soorten gevulde paprika’s! Hieronder kan je beide recepten terugvinden.

Vulling voor veggie paprika’s met linzen (6 à 8 paprika’s)

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 sjalot
  • 250 g passata
  • 1 blik linzen
  • 12 eetlepels gekookte quinoa
  • 200 g feta
  • 6 à 8 rode paprika’s

Bereiding veggie variant:

  1. Snij de bovenkant van de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit, leg op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Laat ongeveer 15 à 20 min in een voorverwarmde oven van 180 graden garen, en zorg dat de paprika’s niet verbranden.
  2. Versnipper de sjalot, en snij de courgette en aubergine in fijne stukjes.
  3. Stoof de sjalot aan, en als die glazig is, voeg de courgette en aubergine toe en laat even stoven. Voeg de passata volledig toe en laat garen op een matig vuurtje. Indien dit te droog wordt, kan je een scheut water toevoegen.
  4. Kruid af met peper, zout, spaghettikruiden en een klein beetje bouillon. Indien de groentjes bijna gaar zijn, voeg het blik linzen toe, en laat nog een aantal minuutjes meekoken.
  5. Haal de saus van het vuur, voeg dan de gekookte quinoa toe en meng alles goed onder elkaar.
  6. Haal de paprika’s uit de oven, en nu kan je starten met vullen. Als de paprika voor de helft vol is, verbrokkel je er wat feta kaas om. Vul verder tot de paprika volledig vol is, en verbrokkel naar keuze extra feta erop.
  7. Zet dit nog een 5 tal minuutjes in de oven zodat de feta kan smelten, en dan genieten maar!

Vulling voor paprika’s met kippengehakt (6 à 8 paprika’s)

  • 250 g spinazie
  • 250 g passata
  • 400 g kippengehakt
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 hand blokjes pompoen
  • 12 eetlepels gekookte quinoa
  • 200 g feta

Bereiding variant met gehakt:

  1. Snij de bovenkant van de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit, leg op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Laat ongeveer 15 à 20 min in een voorverwarmde oven van 180 graden garen, en zorg dat de paprika’s niet verbranden.
  2. Versnipper de sjalot, plet het teentje look en snij de pompoen in fijne stukjes.
  3. Stoof de sjalot aan, en als die glazig is, voeg dan het gehakt toe en laat dit even stoven.
  4. Voeg na een aantal minuutjes de passata en de pompoenblokjes toe en laat garen op een matig vuurtje. Indien dit te droog wordt, kan je een scheut water toevoegen.
  5. Kruid af met peper, zout, spaghettikruiden en een klein beetje bouillon. Indien de pompoen bijna gaar zijn, voeg dan de spinazie toe en laat slinken in de saus.
  6. Haal de saus van het vuur, voeg dan de gekookte quinoa toe en meng alles goed onder elkaar.
  7. Haal de paprika’s uit de oven, en nu kan je starten met vullen. Als de paprika voor de helft vol is, verbrokkel je er wat feta kaas om. Vul verder tot de paprika volledig vol is, en verbrokkel naar keuze extra feta erop.
  8. Zet dit nog een 5 tal minuutjes in de oven zodat de feta kan smelten, en dan genieten maar!

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s