Dit recept is een fijn basis recept om snel klaar te maken en toch iets smaakvol op tafel te toveren. Het grootste werk steek je in de ratatouille, maar hoe meer je die maakt, hoe sneller je de groentjes ook gesneden hebt. Ik maakte hier een pittige ratatouille, maar dit hoef je uiteraard niet te doen. Dan kan je gewoon de harissa/cayenne weglaten.
Benodigdheden 2 personen:
- 2 stukjes witte vis (bv steenbolk, schelvis, kabeljauw, victoriabaars, etc)
- 8 scampi
- 3 soorten paprika
- 1 courgette
- 3 rijpe tomaten
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 ajuin
- 1 teentje look
- 1 tl paprikapoeder
- cayennepoeder of harissa naar keuze
- verse kruiden die je in huis hebt: kan peterselie, bieslook, oregano, tijm zijn 🙂
- 1 zakje rijst
Bereiding:
Was en snij alle groentjes, versnipper de ajuin en pers de look. Stoof de ajuin in wat olijfolie en voeg er na een minuutje de look bij. Laat het even stoven tot het glazig wordt. Daarna kan je de courgette, de paprika’s, en de tomaten toevoegen.
Kruid af met peper, zout, het paprikapoeder en de harissa. Voeg ook wat verse kruiden zoals peterselie en bieslook toe. Voeg nog wat water toe zodat de ratatouille niet uitdroogt en verbrandt. Laat stoven op een middelzacht vuurtje tot alle groentjes gaar zijn.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen. Ontdooi de scampi en verwijder het darmkanaal.
Zet een pan op met wat olijfolie en bak de vis kort langs beide kanten. Voeg de laatste twee minuten de scampi toe. Meer dan dit hebben scampi niet nodig.
Proef van de ratatouille en kruid nog bij indien nodig. Werk je ratatouille nog af met wat extra verse kruiden en serveer met de vis, scampi en de rijst!
Smakelijk,
Laura
