Gevulde pompoen met kippengehakt, rijst en wortel

Herfstig weer staat gelijk aan comfort Food en pompoen. Deze gevulde pompoen bevat kippengehakt die ik zelf heb gemalen. Jawel, zelf gemaakt! Met het fodmap dieet mag ik geen gluten eten, en ook geen ui en look. Helaas zit dit ongeveer in elk gehakt die je kan vinden, dus ben ik er zelf maar mee aan de slag gegaan met mijn keukenrobot 😀 wie normaal kan eten, haalt dus gewoon kippengehakt in huis, dan is het weer een stukje minder werk.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 kleine pompoenen
  • 3 kipfilets of ongeveer 600g kipgehakt
  • 300g ongekookte rijst
  • 200 ml passata (beperkte hoeveelheid om low fodmap te blijven)
  • 2 grote wortels
  • Kruiden: paprikapoeder, komijn, hot curry poeder
  • Verse kruiden: peterselie, bieslook en munt. Klein handje in totaal.
  • Teentje look (niet geperst) en lente ui
  • Parmesan om af te werken

Bereiding:

Laat de oven voorverwarmen op 180 graden. Snij de pompoenen in twee, van boven naar onder, en haal de pitten en draadjes eruit. Kruid met peper, zout en besprenkel met olijfolie. Laat de pompoen een klein half uurtje in de oven garen.

Indien je zelf gehakt wilt maken, heb je een vleesmolen nodig. Snij de kipfilets in enkele stukken en haal het door de molen. Kruid met peper, zout, paprika poeder, komijn en currypoeder.

Schil en snij de wortels in fijne stukjes. Laat ondertussen de rijst koken.

Stoof de wortels aan in een braadpan met een volledig teentje look in olijfolie. Haal het teentje look er na enkele minuten uit en voeg het gehakt mee toe om rul te bakken als de wortels bijna gaar zijn. Voeg daarna de passata toe, samen met de versneden verse kruiden.

Als de rijst gaar is, kan je die afgieten en bij het gehakt mengen. Proef en kruid bij indien het nog niet genoeg smaak heeft.

Na een halfuurtje kan je de pompoen uithalen en vullen met het gehakt mengsel. Laat nog 10 minuten verder garen in de oven. Werk af met enkele parmesan schilders en wat lente ui.

Smakelijk, Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s