Pasta is altijd een goed idee, maar soms heb je eens geen zin in een spaghetti bolognese. Deze topper met gebakken zalm en een fris tomaten ricotta sausje is ideaal. Lekker snel klaar, en zonder al te veel ingrediënten. Het is ook geschikt als je in de eliminatiefase van het fodmap dieet zit.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g rijstpasta (of andere glutenvrije pasta)
- 6 tomaten
- 120 g ricotta (fodmap beperking: 60 g per persoon)
- Sap van 1/2 limoen
- 2 zalm filets
- Lente ui
Bereiding:
Laat pasta koken volgens de instructies op de verpakking.
Snij de zalm filets in stukjes, niet te fijn. Snij de tomaten in stukjes. Bak de zalmstukjes aan in een beetje olijfolie. Haal de zalm uit de pan als het nog mooi nes is van binnen.
Voeg nu in het vet van de zalm de tomaatjes toe. Laat even stoven en voeg wat ringetjes lente ui toe en kruid goed af met peper en zout. Voeg er de ricotta aan toe, samen met enkele lepels kookvocht van de pasta, en laat verder pruttelen volgens de gewenste dikte van de saus. Voeg het sap toe van een halve citroen. Proef en kruid bij tot je het lekker vindt.
Als de pasta gaar is, giet af en voeg toe aan de saus. Voeg de laatste minuut de zalm terug toe en werk af met lente ui!
Smakelijk!
Laura
