Stoofvlees met pompoenpuree

Een klassieker in een feestelijk jasje. Dat is dit stoofvlees met een smeuïge pompoenpuree en knapperige pastinaak & wortel. Ik begin zo stilletjes aan te denken aan de feestmenu voor de feestdagen, wat dit jaar nog iets specialer zal zijn door de beperkingen van het fodmap dieet. Gelukkig zorgen die er net voor dat we creatief blijven, dus ik deel graag dit feestelijk receptje om duimen en vingers bij af te likken. Het is even werk, maar wel echt de moeite 👌

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het stoofvlees:

  • 1,2 kg stoofvlees (dit mag gerust wat vetter vlees zijn, dat geeft extra smaak)
  • Boter
  • 2 flesjes bier, wij namen deze keer een blonde trippel, maar nemen ook vaak Sint-Bernardus Abt 12.
  • 2 boterhammen, ik nam glutenvrij brood van Schär
  • 2 eetlepels mosterd
  • 4 laurier blaadjes
  • Takje tijm

Voor de puree en groenten:

  • 2 kleine pompoentjes
  • 1/2 bouillonblokje
  • Grote scheut melk (ik nam lactosevrije)
  • Kruiden: komijn, hot curry poeder
  • Knoflookolie
  • 6 wortels
  • 6 pastinaken
  • Enkele takjes rozemarijn en tijm

Bereiding stoofvlees:

Neem een gietijzeren stoofpot en smelt een grote klont boter. Voeg het vlees toe, en laat even garen aan alle kanten zodat het mooi wordt toegeschroeid. Als je teveel vlees hebt voor de stoofpot, bak je het best in twee keer. Kruid ondertussen goed af met peper en zout.

Als het vlees is toegeschroeid, kan je de biertjes toevoegen. Voeg het bouillonblokje toe, en ook de laurier blaadjes en tijm. Smeer de mosterd op de 2 boterhammen, en voeg ook toe aan de stoofpot.

Laat op een laag vuurtje garen voor minstens 2 à 3 uren en roer regelmatig eens in de pot. Hoe langer de stoofpot kan opstaan op een lager vuurtje, hoe malser je vlees zal zijn. Neem dus zeker genoeg tijd zodat het op zijn gemakje kan garen. In het begin moet het deksel niet op de pot, die voeg ik dan later toe.

Bereiding puree en groentjes:

Schil ondertussen de pompoen, haal alle zaden eruit, en snij in kleine stukken. Schil ook de wortels en pastinaak en snij in stukken naar gewenste grootte.

Neem een pan en warm 2 eetlepels knoflookolie, voeg de blokjes pompoen toe. Laat zachtjes stoven en voeg daarna 200 ml water toe. Kruid af met peper, zout, currypoeder en een half bouillonblokje. Voeg enkele takjes rozemarijn en tijm toe. Laat zachtjes stoven tot de pompoen blokjes gaar zijn, dat zal minstens 15 minuutjes zijn. Als het volledig droog is, kan je nog wat water toevoegen tot het helemaal gaar is.

De wortel en pastinaak laat ik ondertussen even marineren in knoflookolie, met komijn, peper en zout. Deze gaan dan 15 minuten in de airfryer op 180 graden. Dit kan tuurlijk ook prima in de oven, alleen moet je dan wat meer tijd rekenen.

Als de pompoen gaar is, gaan we ze in een mixer blenden, samen met een scheut melk. Voeg extra melk toe als je de puree nog smeuïger wilt.

Dresseer alles mooi op je bord en geniet! Stuur me zeker een fototje als je met dit gerecht aan de slag gaat 😍

Liefs,

Laura

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s